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Garnelencurry mit Kokosreis à la Julia Komp

Eine kulinarische Reise nach Sri Lanka
Foto: Melanie Bauer
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Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Für das Garnelencurry

  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 rote Chili-Schoten gerne zu großen Schoten greifen
  • 2 grüne Chili-Schoten gerne zu kleinen Schoten greifen
  • 100 g Ingwer
  • 2 rote Zwiebeln
  • 500 g Honigtomaten Julia empfiehlt Looye Honigtomaten
  • 1 EL Koriandersamen
  • 5 Kardamomkapseln angedrückt
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 1 Sternanis
  • 6 Curryblätter frisch
  • 1/2 TL Senfsamen helle und dunkle
  • 1 Zimtstange
  • 12 Garnelen mit Kopf und Schale
  • Salz & Pfeffer
  • Ghee oder Butterschmalz
  • 300 ml Kokolsmilch

Für den Kokosreis

  • 1 Schalotte
  • 1 TL Butter oder Kokosöl
  • 300 g Basmatireis
  • 200 ml Kokosmilch
  • Salz

Anleitungen
 

Für den Kokosreis

  • Die Schalotte fein hacken und in Butter bzw. Kokosöl farblos anschwitzen.
  • Reis zugeben, 400 ml Wasser und Kokosmilch angießen, kräftig salzen und alles zugedeckt einmal aufkochen. Dann den Herd ausschalten (Gas oder Induktionsherd: Stufe 1) und den Reis auf der warmen Platte ca. 20 Minuten ziehen lassen. Alternativ den Reis im Reiskocher zubereiten.

Für das Garnelencurry

  • Knoblauch, Chilis und Ingwer sehr fein hacken. Zwiebeln in feine Würfel schneiden und die Honigtomaten halbieren. Alle Gewürze im Mörser ganz leicht zerstoßen. 
  • Garnelen waschen, salzen und pfeffern. Eine große Pfanne stark erhitzen und Ghee bzw. Butterschmalz dazugeben. Das Fett sollte fast schon qualmen. Die Garnelen von beiden Seiten ganz kurz ganz scharf anbraten. Die Schalen geben Grillaroma ab, dies ist wichtig für den Geschmack des Currys. Die Garnelen herausnehmen und bei Seite stellen. 
  • Die Pfanne von der starken Hitze nehmen und erneut etwas Ghee bzw. Butterschmalz dazugeben. Knoblauch, Ingwer und Chilis darin anschwenken. Die Gewürze zufügen und kurz mitbraten. Die Zwiebel- und Honigtomaten dazugeben und alles 10 Min. köcheln lassen. Mit Kokosmilch ablöschen.
  • Vor dem Servieren die Garnelen in die Sauce geben, einmal aufkochen und kurz ziehen lassen. Die Garnelen müssen innen leicht glasig bleiben.