Garnelencurry mit Kokosreis à la Julia Komp
Foto: Melanie Bauer
Sie wurde 2016 zu Deutschlands jüngster Sterneköchin gekürt, 2020 zur Köchin des Jahres und erhielt 2023 erneut den begehrten Michelin-Stern: Julia Komp blickt nicht nur auf einen beeindruckenden bisherigen Lebensweg, sie beweist immer wieder aufs neue ihr Handwerk, ihre Visionsstärke und ihre Kreativität. In ihrem Restaurant Sahila (zu Deutsch übersetzt „Anführerin der Sterne“), schickt sie ihre Gäste in 5-7 Gängen auf kulinarische Weltreise.
Das nachfolgende Rezept steht ganz in diesem Zeichen: Es geht nach Sri Lanka. Der Clou: Julia verwendet für das Curry eine ganz besondere niederländische Zutat: Die Looye Honigtomaten. Sie eignen sich für dieses Curry hervorragend auf Grund ihrer besonderen Geschmackskombination, die ein honigsüßes Aroma mit einer milden säuerlichen Note verbindet. Ich selbst durfte das Curry während eines besonderen Events in Julias Restaurant bereits kosten und kann nur sagen: Dieses Gericht ist eine Reise wert! Dabei nahm Julia uns mit auf ihre kulinarische Weltreise, die streng genommen in Holland startete. Denn im Zentrum eines jeden Ganges stand die Looye Honigtomate. Von dieser ist angeblich sogar Königin Maxima totaler Fan, wie uns Adelsexperte Michael Begasse verriet. Aber überzeugt euch einfach selbst – das Rezept findet ihr weiter unten! Eet smakelijk!
Garnelencurry mit Kokosreis à la Julia Komp
Zutaten
Für das Garnelencurry
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 rote Chili-Schoten gerne zu großen Schoten greifen
- 2 grüne Chili-Schoten gerne zu kleinen Schoten greifen
- 100 g Ingwer
- 2 rote Zwiebeln
- 500 g Honigtomaten Julia empfiehlt Looye Honigtomaten
- 1 EL Koriandersamen
- 5 Kardamomkapseln angedrückt
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 Sternanis
- 6 Curryblätter frisch
- 1/2 TL Senfsamen helle und dunkle
- 1 Zimtstange
- 12 Garnelen mit Kopf und Schale
- Salz & Pfeffer
- Ghee oder Butterschmalz
- 300 ml Kokolsmilch
Für den Kokosreis
- 1 Schalotte
- 1 TL Butter oder Kokosöl
- 300 g Basmatireis
- 200 ml Kokosmilch
- Salz
Anleitungen
Für den Kokosreis
- Die Schalotte fein hacken und in Butter bzw. Kokosöl farblos anschwitzen.
- Reis zugeben, 400 ml Wasser und Kokosmilch angießen, kräftig salzen und alles zugedeckt einmal aufkochen. Dann den Herd ausschalten (Gas oder Induktionsherd: Stufe 1) und den Reis auf der warmen Platte ca. 20 Minuten ziehen lassen. Alternativ den Reis im Reiskocher zubereiten.
Für das Garnelencurry
- Knoblauch, Chilis und Ingwer sehr fein hacken. Zwiebeln in feine Würfel schneiden und die Honigtomaten halbieren. Alle Gewürze im Mörser ganz leicht zerstoßen.
- Garnelen waschen, salzen und pfeffern. Eine große Pfanne stark erhitzen und Ghee bzw. Butterschmalz dazugeben. Das Fett sollte fast schon qualmen. Die Garnelen von beiden Seiten ganz kurz ganz scharf anbraten. Die Schalen geben Grillaroma ab, dies ist wichtig für den Geschmack des Currys. Die Garnelen herausnehmen und bei Seite stellen.
- Die Pfanne von der starken Hitze nehmen und erneut etwas Ghee bzw. Butterschmalz dazugeben. Knoblauch, Ingwer und Chilis darin anschwenken. Die Gewürze zufügen und kurz mitbraten. Die Zwiebel- und Honigtomaten dazugeben und alles 10 Min. köcheln lassen. Mit Kokosmilch ablöschen.
- Vor dem Servieren die Garnelen in die Sauce geben, einmal aufkochen und kurz ziehen lassen. Die Garnelen müssen innen leicht glasig bleiben.
